直击黄冈兰庭别院参赛作品“臻品东坡鸭”

“我们兰庭别院参加东坡庙会·东坡美食大赛的作品是臻品东坡鸭。臻品东坡鸭注重原材料本味的体现和酱汁的使用以及手法的传承，制作完成后酱香浓郁，回味甘甜。”近日，黄冈兰庭别院餐饮管理有限公司行政主厨林新喜对前来采访的媒体朋友介绍说。

兰庭别院计划选用三年的老鸭，用传统手艺脱骨，将辽参、鲍鱼、蹄筋等八种珍贵食材塞入鸭肚内，用荷叶包裹鸭子，放入烤箱烤4小时。

从烤箱中取出鸭子，拆开荷叶，倒出汁水，用碗盛着，再将汁水烧热后加入秘制酱汁，淋在鸭子身上，美味的臻品东坡鸭就制作完成。

据林新喜介绍，珍品东坡鸭的创意，来自苏东坡题在惠崇所画的《春江晚景》中的诗句“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”。相传苏东坡在江南时，看着在河里游着的鸭子发呆，朋友知道他是在打鸭子的主意，就吩咐下人逮了几只鸭子，问苏东坡：“哪只鸭子先知道江水的冷暖？”苏东坡看到此景，于是回复说：“烤一烤就知道冷暖了。”随即摘了几朵桃花放在鸭上烤了起来。桃花的清香与烤鸭的香味融合在一起，堪称世间美味。后来友人为了表示对苏东坡的赞颂，称这道烤鸭为“东坡鸭”。

由于当时苏东坡身份的原因，所以“东坡鸭”并未得到广泛流传，但它的美味后经发掘和改良，让世人知道了这道传统美食。

“兰庭别院主打的就是健康膳食，我们秉持李时珍药食同源的理念，严格采用绿色的食材，采取科学的烹饪方法，研发制作系列含有东坡文化的菜品，推出臻品东坡鸭、东坡肘、东坡饼等东坡菜，参加这次东坡美食大赛活动，争取拿大奖，为黄冈文旅名城建设贡献餐饮企业力量。”兰庭别院大堂经理秦明信心满满地说。