“用糯米裹上鮰鱼，通过汽蒸的方式保证鱼的滑嫩和鲜香，是我们这道菜的特色。”近日，走进黄冈职业技术学院烹饪专业工作室，黄州东坡宴创办人、黄冈职业技术学院烹饪专业带头人张彬端着刚出锅的东坡糯米蒸鮰魚介绍道。

作为参加2023东坡庙会·东坡美食大赛的重量级菜品，东坡糯米蒸鮰魚是一道不折不扣的黄州本地特色菜。据了解，它以长江鮰鱼为主料，制作工艺复杂。

首先，鮰鱼从尾部斩杀放血，冲去血水，去除鱼腥味；然后，用80度的温水烫去細魚上的黑膜；再将細魚改切成麻将块，加入葱、姜、盐，味精，胡椒粉打入少许清鸡汤腌制15分钟入味；最后，将腌制的細魚裹上糯米、猪油上笼旺火蒸熟装盘。

出笼后，糯米如雪花裹着鱼肉，色泽洁白、米香浓郁。一口下去，咸鲜激活味蕾，鱼肉的鲜嫩爽滑在舌尖跳舞。

鮰鱼，产于湖北石首县以下的一段江流，这里河道弯曲，回流密布，被称为“九曲回肠”，山脚滩头俱备，芦苇杂草丛生，是鮰鱼栖息觅食，繁衍子孙之圣地。这里产的鮰鱼褐黄色，有玉石琥珀之光，无鳞少刺，肉细，味鲜，营养价值很高，易于消化吸收，是鱼类中的佼佼者，清蒸鮰鱼，其味鲜无比。

鮰鱼被誉为淡水中的上品，与刀鱼、鲥鱼被称为长江三鲜之一。

相传，苏轼吃了久负盛名的湖北石首鮰鱼，听闻石首民谣：“鮰鱼石首有，名字叫石首，白天栖石洞，晚上戏回流”后，便赋诗《戏作鮰鱼一绝》 “粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”全诗道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩、细腻肥美，鱼肉无刺；有河豚的鲜美味道，无河豚的毒素。

张彬表示，参加这次东坡庙会·东坡美食大赛给我们商家提供了一个广阔的平台，既让老百姓品尝到东坡美食，又让他们通过东坡美食了解东坡文化，让我们黄冈美食、东坡美食走向世界。