“他年雪堂品，空记桃花裔”

苏东坡黄州种茶、赏茶、论茶

“昔人固多癖，我癖良可赎”?自称有“茶癖”的北宋著名文学家、诗人、书画家苏东坡，颇多嗜好。如爱松、爱竹、爱梅、爱菊等等，但他最爱的还是茶，并与他的风雨任平生，结下了不解之缘。

与他人不同的是，苏东坡爱茶，取之有道。他对茶的嗜好不是单一的某个方面，而是种、制、品、研，一应俱全，别具一格。同时，茶在他的眼里充满了诗情画意，入诗人文，无不秀媚可人。如“说似与君君不会，烂红如火雪中开”、“酒渴思茶漫扣门，那知竹里是仙村”等。

苏东坡不愧是种植能手。他住在雪堂，不仅请教老农学种稻，而且在东坡园地上，“下隰种秔稌(粳稻)、东原莳枣栗”、“好竹不难栽”、“桑果已许乞”，还谈及种松、种菊、种梅、种桃李等等。其中最值得称道的是种茶。这里有一个生动的故事：公元1082年元月，苏东坡出游大冶，来到桃花尖下的桃花寺。寺里的长老见是大诗人苏东坡驾到，就拿出他亲手焙制的绝品桃花茶招待他。苏东坡接过茶一看，只见上面雾气绕顶，而杯中则是清汤碧液，澄澈明亮;未闻已觉香气清高，悠悠扑鼻;饮之则颊齿生津，醇和回甘。品过茶后，苏东坡觉得此茶非比寻常，因而问道：“此何茗饮，如此清香可口?长老见问，便如实奉告：“本寺后有高山桃花尖，山气葱郁，自古有野茶漫生。采回加工后，便用本寺泉水泡制即可。”苏东坡听后，便一路去后山，看到那颜色翠碧、梗嫩鲜润而有活气的遍山茶树，不胜欣喜。接着又去饮了寺里的泉水，倍感清冽而甘美，更是乐不可支。于是他乘兴向长老提出，要讨一棵桃花茶，带回东坡去栽。长老应苏东坡的请求，派人随他送到了黄州，于是他亲手将这棵桃花茶栽在雪堂边的东坡之上。由于他的精心栽培，到了第二年“春来冻地裂”，他的桃花茶已是“紫笋森已锐”，冒出了根根紫绿色茶尖。为此，他情不自禁，挥笔写下了《向大冶长老乞桃花茶栽东坡》一诗，诗中念念不忘“江南老道人，齿发日夜逝。他年雪堂品，空记桃花裔”。也就是说，他苏东坡待到饮上桃花茶时，是不会忘记大冶长老赠送桃花茶树的情缘和栽在东坡上的那株桃花茶的。乞茶之情和茗饮之念，拳拳可见。

苏东坡种茶，由此可见一斑了。

对于茶叶的焙制，苏东坡也是行家里手。他在《遗爱亭记》一文中写到每岁之春，游于黄州安国寺，“饮酒于竹亭间，撷亭下之茶，烹而饮之”。还有“且将新火试新茶”、“红焙浅瓯新火活”、“玉粉旋烹茶乳”等诗句，可以看出他是随采、随烹、随饮，十分浪漫。如果不懂得一定制茶工艺，万万不能如此得心应手。从“新火”看，他所焙而饮的还是“明前”或清明茶。因为唐宋时风俗，清明前两天，禁火寒食，节后开火，即为“新火”。说明苏东坡对新茶、早茶有浓厚的兴趣。同时，苏东坡焙茶，不仅要求“火活”，更要求“水活”。他在儋州写的《汲江煎茶》一诗，就曾细致、精美地反映了活水煎茶的情景：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江人夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗,，坐听荒城长短更”。其中“贮月”、“分江”写“活水”，舀水时好像把月亮也装到水瓮里去了，充分说明月白水清。“雪乳”(浓茶)、“松风”，写烹茶的情景。茶煎到浓时翻腾的茶汤把茶脚也掀起来了，倒茶时又听到：“泻声”如松风般作响。而后是三碗润枯肠，倍赏清爽，听着荒城的长短更声，余味无穷。

苏东坡对茶的爱好，还贵在品赏和研讨。品赏之余还多见于馈赠。他的侄女婿王子立生日，苏东坡清贫无以赠送，只寄去了21片茶叶，“感君生日遥祝寿”、，“建溪新饼截云腴”。故友吴子野曾寄茶叶苏东坡，他收到后立即复信：“寄惠建茗数品，皆佳绝。彼土自难得茶，更蒙辍惠”。“佳绝”是他对建溪茶的品赏和高度评价。还有“灵品独标奇，迥超凡草木”，也是如此。

苏东坡对茶的研讨，作为一个诗人、文学家来说，是少见的。他的研讨成果集中在《寄周安孺茶》和《漱茶说》的诗文中。

在《寄周安孺茶》的长诗中，他追述了茶的历史和诗人赏茶赋咏、以及论茶著述的历史。接着描述茶的种植管理和采摘制作情形，以及他自己的感受。他说：“于兹事研讨，至味识五六”、“香浓夺兰露，色嫩欺秋菊”、“好是一杯深，午窗春睡足”。本来苏东坡很爱酒，视酒如汤(“一壶春酒若为汤”)，但在这里却写道：“自古叶家白，颇胜中山醁”。叶家白是建茶之一种，他爱茶已胜过美酒中山醁，可见“茶癖”之不虚传了。诗的最后他还反复体味：“乳瓯十分满，人世真局促。意爽欲飘仙，头轻快如沐。昔人固多癖，我癖良可赎”，体味到茶可使人清爽舒适，承认自己是个地道的“茶癖”。

苏东坡对茶的“研讨”，更有可贵之处，就是重视茶的保健作用。他的短文《漱茶说》，对茶的功效，写得人情人理。他说，“除烦去腻也不可缺茶”。茶虽然有“暗中损人”处，但“损益相半”。对于如何发挥茶的作用，他有一法，即“每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃不知。凡肉之在齿间春，得茶漫漱之，乃消缩不觉脱去，不烦挑刺也。而齿便漱濯，缘此渐坚密，蠹病自己”。饭后漱口，是我国传统的保健方法。《金匮要略》指出：“食毕当漱口数过，令牙齿不败口香”。后来《红楼梦》里所写茶水漱口，正是采用苏东坡的茶水漱口法。现代科学已发现，茶叶中有氟的成分，它对预防龋齿有一定作用。

至于茶叶对人“损益相半”，也不无道理。据化验，茶叶主要成分是茶素、单宁、蛋白质、氨基酸、醣尖、脂肪酸、维生素、茶多酚、茶碱、儿茶素、叶绿素和锌、硒等，适量饮茶却有强心利尿、帮助消化、解毒杀菌和补充维生素、舒张血管、增加骨质密度以及抗癌等功能。但也以适度为宜。饮茶过多，使体内水份增多，会加重心肾负担。如果饮浓茶还会出现过度兴奋、心跳加快、尿频、失眠等症状，所以失眠和高血压患者不宜饮浓茶。身体过于虚弱者，以不饮或少饮为宜，以免损耗元气。同时，注意不饮冷茶，特别是空腹饮冷茶，易伤脾胃。苏东坡的所谓饮茶“损益相半”，不外如此。

饮茶有益健康，但必须取之有道。

来源：湖北黄州历史文化学会

编辑：李梦露