黄冈四季味央酒店创新还原

东坡虾烹饪技法

“我现在做的是改良版的东坡虾，我们给它取名为‘东坡沙律虾球’。东坡虾是苏东坡先生以前吃过的美食，东坡沙律虾球是以东坡虾的技法为基础，结合现代烹饪技术进行改良，赋予虾独特的魅力。”9月21日，在黄冈四季味央酒店，厨师吴超为东坡庙会·东坡美食大赛精心做准备。

经过挑选、去虾线、腌制、油炸、调沙律汁、摆盘等多道工序，一道美味的“东坡沙律虾球”就在吴超的手中出“炉”了。

“‘东坡沙律虾球’作为本店特色菜，是此次参赛菜品之一。咱们四季味央酒店的厨师团队还结合东坡文化、东坡传说，研制了东坡脆椒牛肉等多道极具黄州地方特色的东坡美食，到时候也会一同‘亮相’美食大赛。”吴超一边烹饪一边说。

东坡虾源自大文学家苏轼的一道特色美食。时间要追溯到1097年，当时已经62岁的苏轼被流放到海南省儋州县。由于路途遥远，条件非常艰苦，苏轼的饮食生活可谓是寡淡无味。好在该地位于沿海地区，虽然粮食物产不足，但鱼虾等海鲜还是比较容易得到。

苏东坡就地取材，向本地渔民学习了鱼虾等海鲜食材的烹制方法，更结合自己的经验创意进行改进，就此推出了一种新的虾类美食。

后来苏东坡在给朋友的书信中这样写道：“无令中朝大夫知，恐争南徙、以分此味。”这就是东坡虾的来历。

时光荏苒，转眼就是千年的时间，东坡先生“斯人已去”，而这道东坡虾却是流传下来。

“东坡文化是我们黄州人一直传承的经典历史文化，‘东坡沙律虾球’跨越经典与创新，传承不守旧，创新不忘本，严选最佳食材，匠心烹饪，为消费者做出‘味央’佳肴，让东坡美食发扬光大。”黄冈四季味央酒店店长王欢介绍说，希望借助这次东坡美食大赛，把黄冈四季味央酒店更多的菜品推荐给来黄州走亲访友、旅游购物的广大消费者，让人们在品尝黄州美食的同时，更多地了解黄州、传承东坡文化。